Коньячный спирт. Характеристики, приготовление, использование

Коньячный спирт – это продукт двойной перегонки сусла, получаемого из винограда. После выдержки в дубовых бочках из него получают коньяк. Крепость, вкусовые качества, цвет зависят от сорта винограда, технологии брожения, времени выдержки и многих других факторов.

Коньячный спирт фото

В домашних условиях можно приготовить как настоящий коньяк, так и имитировать его вкус и цвет. Во втором случае можно использовать обычный пищевой спирт, добавив в него для придания вкуса и цвета пряности или сахар и разбавив водой.

Особенности коньячного спирта: содержание алкоголя, примеси, органолептические свойства

Коньячный дистиллят перегоняется 2 раза, вследствие чего содержание этилового спирта доводится до 62-70%. Вторым по содержанию веществом является вода. На примеси (масла, альдегиды, кислоты, эфиры) приходится около 1% от общего количества жидкости.

Вкус винограда остается даже после двойной перегонки. Тем не менее, основной вкус коньячный спирт получает уже после выдержки в дубовой бочке.

Процесс приготовления коньячного спирта фото

При этом в состав попадают дубильные вещества и смолы, появляется характерный карамельный цвет. Фруктовый букет появляется после 1-5 лет выдержки, причем со временем только усиливается. Имитировать этот вкус в домашних условиях сложно.

Делать домашний коньяк лучше из коньячного спирта. В магазинах найти его сложно, а потому можно использовать обычный пищевой спирт высокой очистки. При этом его нужно правильно разбавлять с водой, чтобы получить напиток нужной крепости.

Как делают коньячный спирт

Получение коньячного спирта возможно в домашних условиях. Но стоит учитывать, что с 9 литров виноградного сока будет выход около 1 л самогона крепостью 50° (±5°). Потому для приготовления домашнего коньяка проще купить готовый спирт в интернет-магазине SPIRT 69.

Сырье

Производство коньячного спирта начинается с выбора сырья. Традиционно используются белые сорта винограда с содержанием сахара от 15%. Можно использовать красный виноград, но он будет давать другой привкус конечному продукту. Коньячный спирт – это дистиллят, то есть он сохраняет вкус изначального сырья.

Виноградники фото

Собирать виноград, как и при приготовлении вина, нужно перед дождем. Ягоды отделяют от кисти, не моют. Это нужно, чтобы сохранить бактерии, которые запустят процесс брожения.

Брожение

Виноград давят, оставляют на сутки. Брожение происходит былым способом, то есть нужно отфильтровать сусло, чтобы удалить жмых. Процесс брожения происходит естественным образом, без добавления дрожжей. Сроки брожения составляют 15-20 дней. Оптимальная температура 16-25°С.

Брожение фото

Оставлять в браге частицы винограда и косточки нельзя, поскольку они сделают коньячный спирт терпким.

Способ перегонки

Перегонка коньячного спирта осуществляется в дистилляторе. Ректификационные колонны для этого не подходят, поскольку в процессе ректификации не сохраняется вкус фруктов, использованных для приготовления браги.

Первый раз виноматериал прогоняют без разделения, то есть головы не отбираются. Процесс прекращают, когда весь спирт уже испарился (проверяется спиртометром или на вкус). Виноматериалы перегоняют при 83-90°С.

Способ перегонки фото

Далее куб моют, приступают ко второй перегонке. На этот раз отбирают голову, которая составляет приблизительно десятую долю продукта. В голове собираются вредные летучие вещества, из-за чего она имеет неприятный запах.

Хвостом считается самогон, крепость которого составляет меньше 35%. Его можно перегнать еще раз, чтобы повысить содержание этилового спирта. Но в основном его используют, чтобы разбавлять коньяк для получения стандартной крепкости около 40°.

Приготовление коньяка из пищевого спирта

На коньячном спирте можно готовить настойки, которые будут напоминать натуральный коньяк по вкусу и цвету. Для этих же целей можно купить обычный пищевой спирт, так как разница во вкусе будет незначительной.

Настоящее приготовление коньяка из коньячного спирта заключается в выдерживании в дубовой бочке. Причем бочку можно использовать только для приготовления коньяка, поскольку другие напитки будут отдавать бочке особые свойства.

Коньяк в бочке

Минимальный срок выдержки составляет 1 год. При этом продукт хранится в темном прохладном помещении (15-20°С). Время от времени его проверяют и разбавляют.

Для того чтобы развести коньячный спирт используют умягченную воду. Ее получают путем фильтрования и дистилляции, чтобы удалить соли и не допустить попадание внутрь бочки бактерий.

Больше всего натуральный коньяк напоминает настойка на дубовой коре. Также популярны такие ароматизаторы и красители как чай, карамель, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, шиповник.

Готовьте домашний алкоголь вместе с интернет-магазином Spirt96 – проводите праздники весело и с ясной головой!

Напишите свой комментарий